文 | 红餐网

连年来，在阛阓环境和奢侈不雅念滚动的双重驱动下，自助餐迎来了新的发展机遇。不仅自助餐赛说念的创业温雅飞扬，繁密非自助餐领域的品牌也纷繁引入了自助模式，进一步拓宽行业鸿沟，鼓舞赛说念捏续扩容。红餐大数据夸耀，2024 年自助餐阛阓范畴为 1,290 亿元，瞻望 2025 年将会打破 1,300 亿元。

为了让餐饮从业者更全面深远地细察自助餐阛阓的发展近况和特质，《中国餐饮发展论说 2025》以有益章节对自助餐赛说念进行了深度分解。

01. 自助餐赛说念升温，平价自助阛阓份额捏续增长

算作一种外来的餐饮模式，自助餐在我国阅历了光辉到低谷期的发展阶段。不外，跟着连年来性价比奢侈理念的兴起，自助模式再度欢喜活力，成为餐饮阛阓的"骄子"。

据企查查数据，2023 — 2024 年，自助餐关系企业年注册量齐集打破 6,000 家，2025 年前五个月的企业注册量也跳动了 2,300 余家，自助餐企业存量也靠拢 4 万家。红餐大数据夸耀，2024 年宇宙自助餐阛阓范畴为 1,290 亿元，同比增长 7.5%。斥逐 2025 年 5 月，宇宙自助餐门店已达到了 6.6 万家，较 2024 年同期净增门店 1 万余家。瞻望 2025 年宇宙自助餐阛阓范畴将跳动 1,300 亿元。

从自助餐的东说念主均奢侈来看，东说念主均奢侈在 100 元以下的"平价自助"门店数目占比捏续增长。红餐大数据夸耀，斥逐 2025 年 5 月，东说念主均奢侈在 100 元以下的自助餐门店数占比为   80%，这一比例较 2022 年普及了 17.2 个百分点。

从阛阓竞争样式上看，此前以居品多而全为特质的自助餐，连年来也逐渐走向细分化，流露了一批聚焦细分品类的自助餐门店，比如暖锅自助、烤肉自助、牛排海鲜自助、日式放题、比萨自助等。其中，暖锅自助在自助餐赛说念中的门店数占比最高，占比为 29.3%；其次是烤肉自助和牛排海鲜自助，占比分别为 19.6% 和 18.5%。

连年来，自助餐各细分赛说念均发展出了一批颇具范畴的品牌，比如暖锅自助赛说念的围辣小暖锅、郭淑芬鲜切牛肉自助老暖锅、仟味一鼎自助小暖锅、谭三娘鲜切牛肉自助暖锅、农小锅、龍歌自助小暖锅等一众品牌的门店数均在数百家，尤其是旋转小暖锅品牌和牛肉自助暖锅品牌的拓店速率较快。

在烤肉自助赛说念中，古鲁特烤肉自助、流浪泡泡 · 破褴褛烂的烤肉店、小猪查理川式烤肉、姜胖胖首尔自助烤肉等品牌的门店数均跳动了 200 家。其中，创立于 2019 年的古鲁特烤肉自助主打高品性韩式风仪烤肉，以黑猪五花肉、秘制松板肉、雪花猪上脑等居品为特色，东说念主均奢侈为 55 元，权臣低于传统烤肉品牌的东说念主均奢侈，性价相比高。其凭借母公司麟创餐饮集团熟识的供应链体系和丰富的阛阓运作教养，在多个省市赶紧彭胀。当今，古鲁特烤肉自助已进驻宇宙 20 余个省份 110   余个城市，总门店数跳动 300 家。

与此同期，跟着牛肉类食材在餐饮各赛说念的火爆，主打牛肋条的自助烤肉门店在北京、上海、广州等城市走红，并快速向宇宙放射。比如，创立于 2024 年的林真真牛肋条自助放题。

在牛排海鲜自助赛说念中，吉布鲁牛排海鲜自助、豪德亨牛排自助餐厅等品牌门店数领跑。其中，豪德亨牛排自助餐厅是袭取"点牛排 + 自助免费吃"的体式，主打高品性厚切牛排，同期提供比萨、烧烤、炒菜、小吃、生果、甜品、饮品等多种不限量自助好意思食，东说念主均奢侈在 78 元控制。斥逐 2025 年 5 月，豪德亨牛排自助餐厅已在浙江、江西、福建等地区开出了 170 余家门店，并齐集两年被评为"中国餐饮品类红鲤奖（中国餐饮品类十大品牌）· 年度自助餐十大品牌"。

日式放题、比萨自助以及抽象自助领域也有一些代表品牌，如大渔铁板烧、比格比萨自助、星伦多自助管理、亚马逊大众好意思食百汇等。

此外，诸如面包自助、面馆自助、饺子自助、小龙虾自助、麻辣烫自助、快餐自助、早茶自助等不同类型的自助餐厅也在不休流露。而一些非自助餐领域的品牌也引入了自助模式，以普及奢侈者体验和拓宽奢侈场景，如庆丰包子铺、满记甜品、南城香、永和大王、必胜客等，粤菜品牌金鼎轩还在北京开出了首家自助餐厅。

02. 品牌加快布局下千里阛阓，以门店模子与供应链降本增效

连年来，跟着餐饮阛阓的竞争愈发热烈，自助餐品牌纷繁在盘算策略上积极求变，如聚焦品类、袭取活泼的自助模式、设备下千里阛阓、优化供应链等，以寻求更长久的发展。

在自助模式方面，从全自助、半自助、分时段自助到活泼自助，繁密品牌探索出了愈增多元化的自助模式。举例，围辣小暖锅、比格比萨自助、小猪查理川式烤肉、一绪寿喜烧等品牌均袭取自助与点单相联接的活泼自助模式；豪德亨牛排自助餐厅则袭取"点牛排 + 自助免费吃"的模式。

与此同期，部分非自助餐品牌也推出允洽本人的自助模式。比如海底捞、探鱼烤鱼、师烤 · 豆花烤鱼等品牌推出了小料自助、冰粉自助；和合谷、嘉和一品、南城香、永和大王等品牌推出了早餐自助；满记甜品推出了午市甜品自助和夜宵自助。

在门店选址方面，一些自助餐品牌对准下千里阛阓的奢侈后劲，加快向三线及以下城市布局。比如围辣小暖锅、仟味一鼎自助小暖锅、小猪查理川式烤肉、吉布鲁牛排海鲜自助、汉釜宫、郝阿娘鲜切牛肉自助暖锅等品牌均有跳动一半的门店布局在三线及以下城市；起始于北京的农小锅也正逐渐向附进省市彭胀，当今其三线及以下城市门店数占比接近四成；高端自助品牌上井细巧管理自 2024 年起陆续进驻河南洛阳、安阳等三线城市。

红餐大数据夸耀，斥逐 2025 年 5 月，宇宙三线及以下城市的自助餐门店数占比为 51.6%，比 2024 年提高了 0.7 个百分点，比 2023 年提高了 1.4 个百分点。

在门店模子方面，为了适合刻下阛阓趋势，不少品牌通过聚焦单一品类，优化菜单与门店想象，通过对门店模子的想象和优化，让门店更具阛阓抗风险才略和竞争力。以江西麟创餐饮集团旗下的两大自助餐品牌为例，豪德亨牛排自助餐厅与古鲁特烤肉自助餐厅分别深耕牛排、烤肉这两个细分品类。其中，豪德亨牛排自助餐厅玄机地将菜单分手为点单主餐与免费自助副餐两部分，主餐聚焦于 10 余款精选厚切牛排，得志奢侈者对高品性牛排的追求；而副餐则提供跳动 100 款的丰富居品采选，让奢侈者在享受牛排的同期，也能体验到自助的乐趣。

古鲁特烤肉自助餐厅则主打韩式风仪烤肉，中枢肉类居品 SKU 在 20~30 款，同期搭配了比萨、小吃、生果、饮品、甜品等居品。相较于传统自助餐举止辄三四百款居品的"大而全"模式，豪德亨牛排自助餐厅与古鲁特烤肉自助餐厅均大幅精减了 SKU 数目，同期也使得门店面积得以缩减至约 200㎡，不仅权臣裁汰了开动建店资本与日常运营资本，还拓宽了门店选址的活泼性。

在供应链建筑方面，自助餐品牌通过起源直采、自建加工场以及与供应链企业相助等神气，夯实供应链基础，杀青资本管控与品性保险的双重方针。举例，江西麟创餐饮集团于 2023 年建议了"从田间到餐桌"的全产业链战术，在江西总部自主投资建筑了总面积达 3 万过去米的麟创餐饮产业园。这一产业园集长入采购、食材加工、调味料分娩、冷链仓储物流、电商运营等功能于一体，变成了紧密连结、高效协同的产业链闭环，为旗下各大品牌门店提供全标的、全链条的 SKU 供应支捏，有劲保险了自助品牌毛利率踏果然 50%。当今，麟创餐饮产业园已全面参加分娩运营，其产能不仅能得志刻下门店需求，还具备撑捏宇宙跳动 1,000 家门店原材料供应的才略，为其集团品牌的快速彭胀提供了有劲撑捏。

此外，江西麟创餐饮集团还高度深爱运营贬责团队的建筑，培养了 50 余位教养丰富的区域司理，灵验普及了集团旗下各个品牌在宇宙范围内的运营收尾与阛阓反应速率。

结语

刻下，自助餐赛说念的再次翻红，评释奢侈者关于这种高解放度用餐体式的奢侈温雅未减。但是值得瞩目标是，自助模式仅仅餐饮盘算的一种体式开云kaiyun官方网站，相称是一些原来并非深耕自助餐赛说念的品牌，自助模式并不可成为赞助品牌的全能解药。