文 | 劳动餐饮网 崴蕤

烘焙赛说念一直有着5年魔咒，演出着一代新东说念主换旧东说念主的戏码。

昔日一年，更是履历了行业大洗牌：

网红新选取坠落、有名烘焙大咖跌下神坛、市集里“挤满”了东说念主均60元烘焙少壮

……

但其中也不乏有武林妙手，静看潮起潮落“稳坐垂纶台”。

KUMO KUMO，一个分解4年热度不减，逆势寰球开出近300家门店的烘焙品牌。

它被网友称为“芝士蛋糕中的爱马仕”，21平小店创下了月营业额223万+，月均坪效超10万元。

从上海第一家店的爆火，到四年后寰球百城多点布局，且保握握续增长战绩。

究竟它何以而火？

又为什么能握续火了4年，在烘焙江湖经常出圈？

从欠债千万到年入近十亿，

江西90后靠卖蛋糕，登上福布斯榜

4年前，KUMO KUMO在上海“一店成名”后，好多东说念主皆相配敬爱，品牌背后的独创东说念主，究竟是何如一位“东说念主物”。

而当职餐真切了解才发现，其品牌独创东说念主姜浩文，不仅是位学霸，同期照旧福布斯和胡润百富U30双榜单招供年青生力军。

江西鹰潭，中国烘焙之乡，从这里走出了好多烘焙头部，像是泸溪河、鲍师父，而姜浩文也出身于此地。

其父母永久从事小本生意，深知打拼不易，从小就不复旧他长大以后去创业，而是但愿他能去成为一个更体面、有踏实收入的职场白领。

但从小就有“做生意”梦的他，创业的渴慕追随在总共成长历程中，高中时就卖过手机，大学的第一个学期就在南锣饱读巷摆地摊，更是作念过家教、台球训诫、跑过出租等等，在不休尝试多样得益契机后，最终在餐饮业嗅到卓越胜的机遇。

（KUMO KUMO独创东说念主 姜浩文）

深圳送海鲜外卖，5000元创业得胜淘到第一桶金200万

一次暑假，他去到深圳，发现当地夏令酷热，在他看来很合乎作念夜宵，便决定作念外卖试一试。

他一个东说念主承担采购、销售、洗菜、厨师、客服、外卖、市场等一说念情势。

在海鲜批发市场楼上租了一间责任室，从1688采购了麻辣香锅底料进行调配研发，篡改出了“新奥尔良风范的好意思式辣卤海鲜”，与那时市面上卖的口味有着很大的不同。

各别化的家具以外，因为辣卤海鲜走的是高端化门道，每份订价300元-400元，远高于那时夜宵摊的东说念主均消费水平。在同业照旧白色泡沫外卖餐盒+白色塑料袋的时期，他的打包袋已经用上了橙色手绳加白卡纸袋。

万事俱备，然则酒香也怕胡同深。

15天昔日了，销量平平，5000元启动资金也很快就要见底。

临了400块的一条土产货好意思食类微博实行，匡助他“起死复活”，也让他意志到骨子营销的迫切性。

姜浩文于今还保留着那条微博截图，“深圳最贵最牛的外卖” “外卖中的‘爱马仕’”，这些话题性字样借助互联网马上扩散漫酵，激勉了吃货们的敬爱心。

“切中了一无边价钱不解锐东说念主群的消畏怯理，那条微博在一个月的时辰内产生了60万元的升沉。”

其后，辣卤海鲜风在深圳吹了一年又一年。

尚在读大四的姜浩文已经拿着赚到的200万元，全款在深圳买了一套屋子。

大学毕业后，姜浩文去英国谢菲尔德大学攻读硕士学位。

归国后他按照父母的意愿成为了别称陆家嘴金融小白领，先后干了期货、证券、保障等金融行业，临了终于追思了我方的初心，牵头作念了一个分享媒体创业表情，况兼在最短的时辰内成为了华东最大的餐饮商圈媒体联播平台。但因母公司暴雷，表情没了输血，他把之前的积蓄皆赔了进去，2017年底黔驴之计的他开了10个月网约车。

生存的清贫莫得拦住他的餐饮梦，最终照旧借了200万于2018年6月开出了第一家“23度不太冷”海南椰子鸡暖锅店。

在竞争激励的上海暖锅市场，他以椰子鸡暖锅为各别化家具切入。用海南文昌平均气温23℃来定名，并将餐厅刷成了纯白色，合乎主顾拍照打卡。

同期，在阿谁小红书和抖音优质骨子稀缺的时期，诱导来无边博主主动探店，让“23度不太冷”一炮而红，获取了30亿+的流量曝光。

盯上“芝士蛋糕”，品牌年营收近十亿

椰子鸡暖锅品牌走稳之后，他发现烘焙赛说念有着相配大的增量空间，就运行策动作念一个新的年青东说念主青睐的品牌。

在他看来，2021年，芝士占中国乳成品消费量约3.9%，而日本是39%，韩国有41%，北欧能占到90%。

“芝士在消费者心中的价值感高，而且烘焙赛说念有相配大的增量空间等着咱们去拿。”

10多年前，芝士类家具曾在中国市场红极一时，带火了一批初代烘焙网红品牌。

像是“徹念念叔叔”、“食之秘”、宜芝多、贝斯客、LADY M、OPEN OVEN等品牌，皆推出过芝士关系家具，匡助品类完了市场训诫。

但受到同质化竞争、新选取烘焙品牌冲击、品牌老化等要素影响，不少品牌倒在了2020年前后。

姜浩文莫得恐忧去立时起品牌，而是关起门来作念家具，找专科东说念主士研发了20个月之久。

从2019年3月KUMO KUMO立项，到2020年12月在上海开出第一家门店，主打手工现烤现售的芝士蛋糕。

凭借着极致的家具体验，和大面积的橙色吸睛视觉，第一家店仍是开业就相配火爆，每天皆大排长龙。

被网友称为“芝士蛋糕中的爱马仕”，21平小店月营业额突破223万+，月均坪效超10万元，创下了中国餐饮坪效新记载。

尔后接踵走入好多一、二线城市商圈，本年运行还不休下千里到三四线城市，店店火爆，开一家火一家。

扫尾刻下，KUMO KUMO寰球已开出近300家门店，年营收近10亿元。

为何它能破损烘焙“短寿”魔咒？

若是你去过KUMO KUMO的门店，你会发现它经营了好多巧念念，踩中年青主顾的“爽点”。

像是前锋潮水的视觉发扬、现烤现卖的明档制作，因为停止黄牛的限量购买等等。

“高品性家具+不休篡改的清新体验+高价值感的酬酢货币＋庆典感”，一套闭环下来，主顾很难不买单。

而其背后在家具品性、各别化篡改、营销等多方面的贸易逻辑，更值得餐饮东说念主珍惜和深念念。

1、用一整套“家具体验”，破损“烘焙单品店魔咒”

芝士蛋糕这个小品类相对老到，主顾说明感较强，无需进行市场训诫。

而高品性的芝士家具在中国的渗入率并不高，正成为了KUMO KUMO的市场切进口。

终点分裂于其他芝士蛋糕品牌，KUMO KUMO创立初期，遴荐砍掉迷漫SKU，专注芝士烘焙赛说念，以“逐日现烤”、“尽心烘焙50分钟”、“手工现制”等越阶体验精确狙击年青东说念主的品性诉乞降兴味点。

除了多样口味的芝士蛋糕外，品牌还提供芝士牛乳冰激凌、芝士小脆等甜品零食作为品类拓展。

在消费场景上，主要联贯不才午茶以及轻酬酢伴手礼。

而如今又进行了升级迭代，给主顾提供了更多刚需类家具，能隐敝更广袤的消费需求，如早餐、代餐等。

旧年，KUMO KUMO共研发逾越2000多款家具，不休筛选最优，30㎡的门店，字据店铺客群喜好，SKU锁定在18-20个。

而在姜浩文看来，家具并不仅仅主顾买走的商品，而是“品牌体验的全历程”。

“门店的家具、作事的细节皆是家具的迫切构成，KUMO KUMO坚握把一整套购物过程行为一个完好的家具来打造”。

不管是吸睛的前锋视觉、手摇铃，照旧“duangduang的视觉冲击”，亦或者是“满印花”的荫藏款蛋糕，皆是积攒和开释品牌价值的方式。

2、打磨极致坪效，连锁结尾比拼的是“成果”

除了家具上，姜浩文以为，零卖业最终比拼的照旧成果。

KUMO KUMO团队一直在探索老到的可复制的尺度化店型。

比如砍掉堂食空间，镌汰房钱资本和堂食运营风险，以小面积换得高坪效和高事迹。

“KUMO KUMO 直营店的平均门店面积约26㎡，月均事迹约80万元”。

若以价钱为39元的6寸经典款蛋糕测度，KUMO KUMO 平均每天能卖出近千份。

关于 KUMO KUMO 而言，极致的家具和超卓的店模子所带来的门店成果是作念到高坪效的关键，是以用了三年时辰“打地基”。

早在 2021 年，它就运行陆续引入了 CRM 系统、BI 中台以及巡店、督导系统，完了对门店的和洽处分、门店原料糜费情况的监控、门店利润情况分析等等。

先东说念主一步拥抱数字化，鄙俚是 KUMO KUMO 从创业初到当今依然能督察高坪效的窍门。

3、先破局一线打透市场，再下千里至宇宙随地着花

姜浩文曾说：计谋莫得到的场地，组织就不去；组织不在的场地，业务就不动。

与其他餐企叮嘱不同的是，它当先锁定的是宇宙一、二线城市，用A类商圈去打出品牌势能。

凭借着塌实的内功，和高抬高打，KUMO KUMO在8个省份40+城市A类市集布局，新开店得胜率达98%。

多城首店月营业额超100万，像是上海好意思罗城店，分解14个月单店营业额正增长，19平门店月营业额踏的确140W+；

深圳罗湖港口店，单月突破180万……

而本年，品牌开启了一个新的阶段，以蓝本布点为中心辐照相近，测试更下千里市场的店型。

“关于一直坚握练内功的咱们来说，早放开加盟，是抵消费者、合资东说念主不负职守的事情。在咱们我方莫得作念到最佳的技术，我坚握不放加盟。而在本年通达行状合资，是因为咱们了了地知说念，这个表情不错赋能合资东说念主。今天，‘能开多门店’的基石已经打稳”姜浩文坦言。

KUMO KUMO将依靠在一线城市商圈打磨的深厚“内功”，和新的下千里模子，去探索烘焙赛说念的更多可能。

攻城易，守城难。

烘焙品牌出圈很快，然则能够守得住阵脚，抵得住周期的并未几。

看似，KUMO KUMO仅仅在用情怀价值和酬酢货币来俘获年青东说念主的清新感。

实则是品牌在家具品性、家具篡改和运营成果上蓄力已久的动须相应。

凭借餐饮好坏感觉、抵消费者需求的精确把控，以及迭代的数字化标的智商，才让其穿越周期，从网红走到长红。

连锁专科学习、表单用具包，研究互助开云kaiyun，迎接搜索珍惜公众号：清爽先生