近日开云kaiyun，月饼商场迎来销售旺季。在山东，本年的月饼可谓“卷”出了新高度：济南把子肉、东阿阿胶、德州扒鸡、威海无花果、菏泽牡丹等特产齐被包进了月饼，致使山东临沂的食物企业还推出了蟋蟀月饼。

本年的月饼商场不仅拼时间、拼馅料，还拼创意、拼颜值。从减糖健康配方到非遗本事的现代演绎，从赋予文化IP到激活地域基因，月饼正以前所未有的姿态再行界说中秋滋味。

从菜盘子到月饼盒

地域特质食材的逆袭之路

把子肉是沿途传统鲁菜，以其肥而不腻、瘦而不柴、进口即化的口感而驰名。没料想有一天，这济南肉界的扛把子果真玩起了跨界，在烤箱里当了一趟“显眼包”。有着30多年历史的济南原土糕点品牌稻香园本年推出了现烤把子肉月饼，将整块把子肉加入到月饼中。

在稻香园山大店，现烤师斯文每天早上七点，就要把刚送到店里冷冻的把子肉月饼解冻，同期预热烤箱，在营业前就要把刚出炉的把子肉月饼端上展示台。每次可烘烤月饼一百个支配，一上昼时候就售卖一空。“好多下昼来的顾主还有购买需求，咱们会再加烤一箱，一周七天里有五天齐是如斯。”斯文说。

除了把子肉，山东“省菜”豆角也被作念成了月饼，在品牌连锁店丹香进行售卖。9月28日，记者致电丹香济南世贸店，被见知青稞豆角卤肉月饼早已缺货，并提议记者去丹香济南和瑞广场店望望。记者下昼三点到达丹香济南和瑞广场店时，货架上仅剩4枚青稞豆角卤肉月饼。记者在店里不雅察到，有不少顾主被门口的青稞豆角卤肉月饼宣传海报眩惑，进店权衡“‘豆橛子’月饼还有货吗?是甜的如故咸的?”

“每天早上九点支配，大要有快要三百枚青稞豆角卤肉月饼从工场送到店里，基本上一两个小时就全部卖完。”丹香济南和瑞广场店店长杨清先容，好多老顾主齐要提前预留，巧合“豆橛子”月饼还没到店，就如故提前卖出了。

地域特质食材的更动诓骗成为月饼商场的新趋势，其更动神色不仅限于把子肉和“豆橛子”。丹香品牌还推出了烟台苹果月饼，上海老字号王宝和也推出了全蟹粉月饼、蟹粉明虾月饼，将上海东说念主可爱的蟹粉元素融入月饼中。此外，还有长沙的小龙虾月饼、河南的胡辣汤月饼、四川的灯影牛肉月饼、湖北秭归脐橙月饼、河北驴肉火烧月饼、山西老醋月饼……

小小月饼，百般风范，这场始于风范更动的变革，也正在长远编削中国食物产业的发展轨迹——这不仅是产业的升级，更是一种文化的自信与传承，“家乡的滋味”正成为麇集往日与改日、地域与宇宙的味觉纽带。

从创意到货架

烘焙师父的脑洞到底有多大

新口味的研发不是一帆风顺。山东稻香园中心工场技术总监韩增兵如故在食物畛域深耕二十余年，本年级首，萌发了研发把子肉月饼的想法。但如何将大块把子肉包进月饼里是个难题。

“一般把子肉有15厘米长，呈薄片状，咱们在前期制作的时候发现，这样的把子肉一包进月饼里就碎了。”韩增兵屡次尝试，最终采纳将把子肉规格进行养息，切成小块，加多厚度，这样才智让顾主“一口咬下去就能吃到肉”。

肉切好了，怎么卤又成了难题。动作主营糕点的食物企业，卤肉并不擅长。韩增兵请来鲁菜巨匠，为把子肉月饼定制了专属配方。“月饼中的把子肉沿用了90%的老配方，在熬制时候和酱料采纳上稍作养息。”韩增兵先容，把养息后的把子肉包进月饼里，更能吃出“把子肉味”，这不是简便的“新瓶装旧酒”，而是通过科技赋能让老滋味兴奋重生。

在馅料的搭配上，韩增兵采纳了好多款，其中一款决议效仿徽式月饼，将梅干菜动作馅料搭配使用。但在口味筛选测试中发现，梅干菜要是搞定不当会影响口感，也不相宜山东东说念主的饮食民俗，最终进程了三十屡次的养息，将冬瓜动作馅料，把子肉月饼终于与群众碰面。

在山东青岛，如何将“豆橛子”包进月饼，丹香的居品研发师也费了一番力气。“咱们的研发师父是山东东说念主，喜欢吃豆角。前段时候山东豆角火遍全网，师父就想把豆角加进月饼里。”杨清说，从本年3月启动，三十多东说念主的居品研发团队如故启动了多轮尝试。

当居品走降分娩线，却发现让顾主采纳新口味也莫得这样容易。青稞豆角卤肉月饼上架后，并莫得在第一时候得回商场的招供。“青稞豆角卤肉月饼在刚上架的前两周，销量很差，好多进店的顾主仅仅以为新奇，拍张相片就走了。”杨清说，“但总有‘第一个吃螃蟹的东说念主’，青稞豆角卤肉月饼凭借私有的口味，在上架两周后爆火。”

把子肉月饼也被摆放在店面最显眼的位置，源流全球齐相比不屈。“一启动没太有东说念主购买，咱们摆放了试吃，但好多顾主连试吃齐拒却了。”张店长说，有些果敢尝试的顾主品味后以为还可以，一传十，十传百，把子肉月饼就这样靠口碑翻开了商场。

月饼新“食”尚!

下一个爆款会是什么?

月饼的内涵越来越丰富，创外行法越来越多元化，看似“内卷”的消耗商场，其实背后的贸易逻辑是“卷品性”。在未艾方兴的“月饼大战”背后，商场正面对一场长远变革与养息。

“现在烘焙行业竞争力大，要是只知说念抢商场、挣快钱、同质化分娩，将穷乏可捏续的发展能源，生涯空间会被进一步压缩。而追求科技更动跳跃、居品品性升级、工作体验升迁的企业，将迎来新的发展机遇。”杨清先容，丹香品牌在本年作念出了很大的养息，不再“卷”价钱，而是“卷”品性。以吐司面包来说，不仅升级了包装，还推出“零添加、零防腐剂、零添加剂”的新规范。

韩增兵也有相通的感受，“仅济南地区的食物厂就有上百个，居品同质化严重，必须更动顽固，让顾主更舒坦采纳咱们的居品。”他说，除了专科糕点品牌、烘焙店、超市及电商平台自有品牌，货仓、奶茶品牌、零食物牌也齐困难月饼商场。跟着商场竞争不停加重，录取糕点如故参加存量商场，如何寻找新的增量商场，如故成为企业不得不念念考的生涯问题。

山东财经大学区域经济权衡院院长、解说董彦岭认为，月饼如故不是“糖+面粉”的时期，需要个性化、多元化的居品来迎合新的需求，改日月饼可能会链接朝着个性化定制标的发展。“时期在变，东说念主们的口味也在不停变化。咱们不行躺在往日的功劳簿上，守着老祖先的东西一成不变，现在商场正逐渐在‘传统传承’与‘更动顽固’间寻找均衡。”董彦岭说。

“全食在线”主编李青林提神到，月饼的节日属性正在迟缓减少，月饼正在从“节庆放浪”延迟成“消耗者的普遍”，改日将造成面包一样的普遍烘焙居品。开脱营销套路，总结居品本位，才智让这一传统好意思食真确契合现代消耗者的需求，杀青行业的可捏续发展。

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